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  • 生鲜学院
  • 2022.02.19
  • 405人已读

生鲜行业新零售之四大秘笈

【内容摘要】 新时代呼唤新零售,新零售再造新时代。新零售机遇已来,各种商业模式和技术更新导出不穷,但万变不离其宗。分析新零售的四大要素包括:移动支付的普及,真实物理世界的数据化(真实世界的数据映射),AI推动零售、生产等领域自动化,线上线下分割阵地获取流量。

随着科技和时代的快速发展,人们的生活方式和消费需求也在不断变迁。传统的生鲜销售已不能满足大众日益增长的消费需求,未来将朝2个方向发展:
其一,类似盒马鲜生,在线下超市升级“吃”的体验,提供半成品、成品、代加工等服务,甚至提供厨艺培训和体验沙龙;
其二,类似钱大妈,以社区店为前置仓提供闪电送、当日达、次日达,为消费者打造更快更近的便利渠道。在“体验”和“便利”的基础上,对接全供应链,提供更多的产品和服务。

新时代呼唤新零售,新零售再造新时代。新零售机遇已来,各种商业模式和技术更新导出不穷,但万变不离其宗。分析新零售的四大要素包括:移动支付的普及,真实物理世界的数据化(真实世界的数据映射),AI推动零售、生产等领域自动化,线上线下分割阵地获取流量。

(图:四要素成就新零售)

新零售时代,生鲜经营者如何获取成功,以下四大秘笈不妨参考一下:

秘笈一:升级顾客体验

生鲜加工:采用门店 餐饮的模式,提供生鲜加工,满足消费者多元化需求。

强调及优化用户线上浏览下单体验:优化页面UI体验,针对消费者咨询的采摘时节、产品特色、配送时效等进行详尽解答,提供一键下单等流畅体验;

制作教程:在线上平台和线下门店,通过多样形式分享美食制作教程,辅以营销活动,促成顾客下单消费。

试吃体验:为刺激顾客潜在需求,在线上和线下,通过赠送体验产品和提供试吃服务,吸引顾客下单。

营养搭配:以顾客需求为出发点,通过线上平台商城向顾客推荐组合型的生鲜商品,满足不同人群的消费需求,升级消费体验。

半成品:提供半成品、成品等服务,满足消费者多元化需求,升级消费体验。

但是,给用户的烹饪指导和消费指引整合难度还是颇高的。目前,生鲜电商如美味七七、京东生鲜、美团送菜,叮咚买菜等正在强化烹饪指引、美食指导等服务,旨在通过更加优质的食材食用、烹饪指导等服务增强消费者粘性,让用户能够持续光顾。而此种整合需要收集烹饪内容、统筹烹饪指导、编撰服务指导等,这些对生鲜电商的人才配置、团队安排等要求较高,整合难度也大。

秘笈二:店仓配一体化:以社区店为前置仓,打造更快更近的便利渠道

通过搭建线上平台扩大与消费者接触入口,以社区店为前置仓,提供多种配送服务,让顾客购物更快捷更便利。

积极推行O2O模式,让消费者在网络下单的同时,也能到实体店购买,或在线下自提点提货,或是在品牌体验店感受品牌及产品特色,强化与用户的沟通互动。

30分钟达:生鲜新零售平台以生鲜社区店为前置仓,向社区周边消费者提供30分钟达服务。

按时达:以顾客为本,从顾客需求出发,结合生鲜产品的特点,采取生鲜预售的模式,把消费者和商家的利益最大化。

3日达:生鲜新零售平台根据顾客需求,结合产品特点,提供国内产品3日达服务。

7日达:当下,顾客消费升级,对进口跨境商品需求大,生鲜新零售平台通过后端ERP系统的支持,为消费者提供跨境商品7日达服务。

秘笈三:优化供应链:对接全供应链,以生鲜为切入口,丰富产品和服务

以消费者为中心,根据顾客消费需求,丰富生鲜产品品类,扩展家居生活、化妆品等日用品类,提供一站式购物选择。

产地直发:以消费者为中心,根据顾客消费需求,丰富生鲜产品品类,提供一站式购物选择。

联盟货:以消费者为中心,根据顾客消费需求,以生鲜为核心,扩展国内外生活品类,方便顾客一站式购物。

冷链物流是永远的痛。生鲜产品需要从仓库到用户家的全程冷链运输,而目前冷链运输成本高、仓储费用高、区域分销冷藏点建设难度大,这也导致了生鲜产品冷藏冷冻成本高等特点。

除了冷链物流以外,还有“最后一公里”的瓶颈。所谓“最后一公里”,是指从区域冷藏点到用户家的过程,要求对产品进行分区温度控制,日用品、冷藏品和冷冻品等的包装要求、温控要求各有不同,这对生鲜电商来说是一个不小的挑战。

供应链优化突破方向:

1.引入资本,和国内外物流资本合作,共同建设区域性冷藏冷冻仓库及支线冷链物流设施;

2.同冷链物流企业合作,双方共同组建区域性生鲜电商公司,以股份合作、合资经营等方式共同经营;

3.创建内部物流孵化器,由公司出资控股、员工个人出资参股,共同经营区域性冷藏冷冻仓储中心,既实现员工自主创业,又推动了公司冷链物流发展。

供应链系统支撑尚需整合。水果、蔬菜等往往季节性比较强,产地资源有限、产量有限,生鲜电商需要强大的供应链系统支撑,保证货源供应、保证产品质量、保证持续供给。生鲜电商需要更多的合作产地、合作农户等,而如何保证持续合作、保证合作产品等是生鲜电商必须关注的问题,供应链整合尚需时日。

原产地管控突破方向:

1.强化对生产基地、核心农户等的生产管控,与之开展合资经营、合作拓展、共同研发等活动,使生产供应链更加牢靠;

2.推行生鲜产品生产的标准化、规范化,使产品生产程序更加合理,菜品如何种、如何收、如何检测等均有各自的标准,使供应日益标准化。

秘笈四:开展多业态:布局线下小微渠道,开设多元化、多业态生鲜店铺

以人为中心,以数字化为基础,开展线下多业态门店,满足不同人群需求,升级消费体验。

生鲜超市旗舰店:主体旗舰店须位于繁华地段,面积在2000平方米以上。店铺集售卖、展示、体验、教育 于一体;顾客通过门店、APP、触屏等 线上线下多样化方式多样化方式进行食材选购。

社区店:社区服务中心主要服务于社区内居民。店铺主要业态为生鲜、日化、食品、便民服务等。顾客通过门店、APP、触屏 等多样化的方式进行选购。

办公室零售:办公室福利的主要功能是员工购物、福利发放、企业采购;不仅一站式满足员工工作生活所需,还增强员工的忠诚度。还拥有便捷的采购体系,高效的维护内外关系。

超市&餐饮综合店:超市&餐饮综合店以消费者根本需求为出发点,集购物、餐饮、体验为一体,大力吸粉;顾客通过门店、APP、小程序、触屏等线上线下等多样化模式选购食材,并获得生鲜加工、堂食/打包等服务及体验。

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